六条パソコンクラブの広場

我が家では毎年、３０㍑桶２桶の奈良漬けを仕込んでいます。

まず、昨年、粕漬けにした桶から瓜とキュウリを取り出し、新しい酒粕につけ込みます。取り出した昨年の酒粕には今年の塩漬けした瓜と胡瓜を漬け込みます。現在、食しているのは一昨年漬け込んだ瓜と胡瓜を昨年漬け直し本漬けしたものを２年寝かしたものです。

本来なら、７月塩漬け　⇒　８月粕漬け(塩抜き)　⇒　翌年８月再度粕漬け(本漬け)　⇒　翌々年１月頃から順次食す・・だと思うのですが、我が家では、酒粕を半分入れ換え、さらに１年寝かせ１月頃から食し、７月頃までに消化しています。そのため、常時６桶が米の保冷庫の中にあり、１／３を占有しています。